Carni per grigliate: quali sono e come sceglierle?

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Carni per grigliate

Carni per grigliate: quali sono e come sceglierle?

Le carni per grigliate vanno scelte con attenzione per non rischiare di sbagliare taglio e pregiudicare la serata con gli amici. Il primo aspetto da tenere in considerazione è il tipo di cottura. La carne da fare alla griglia, infatti, va sottoposta a una cottura sostenuta per un lasso di tempo breve. Allora, quale taglio comprare in macelleria che si addica a questa cottura: maiale, manzo o pollo? In realtà, tutte sono potenzialmente buone carni per grigliate.

Carne da fare alla griglia: maiale e manzo

Tra le carni per grigliate più consigliate c’è senza ombra di dubbio il maiale. Le salsicce, per esempio, sono un vero must della cottura alla griglia.

Al momento dell’acquisto è bene comprare dei pezzi con un certo quantitativo di grasso che, sciogliendosi in cottura, rende la carne morbida e consente di evitare il rischio secchezza. I più consigliati sono:

  • braciole – taglio ricavato dalla prima parte dell’area lombare corrispondente alle costole. Sono fette di carne spesse circa 2 centimetri, che vanno cotte qualche minuto in più rispetto agli altri tagli
  • capocollo  o coppa – taglio posizionato tra le spalle del maiale. Ricco di venature e di infiltrazioni di grasso
  • pancetta – taglio ricavato dal ventre del maiale
  • guanciale – taglio proveniente dalla guancia e dal collo del maiale, composto principalmente da grasso con venature di carne
  • costine, puntine o spuntature – taglio posizionato nella parte finale delle costole.

Gli spedini di maiale sono un’altro tipo di preparazione adatta alla griglia. Sarebbe bene, però, farseli preparare da un macellaio esperto, che utilizzi pezzi più o meno delle stesse dimensioni in modo da avere una cottura uniforme.

Un altro tipo di carne adatta per la griglia è il manzo. Nel caso del manzo è da tenere in considerazione lo stesso consiglio valido per la carne di maiale: non usare tagli troppo magri. I più indicati sono:

  • lombata – taglio ricavato dalla schiena del manzo, da cui si ottengono le classiche bistecche come la fiorentina
  • costata – taglio vicino alla lombata e ricco di grasso
  • filetto e controfiletto – tagli più teneri rispetto alla lombata e alla costata
  • noce – taglio muscoloso vicino all’anca del manzo. La noce è povera di grasso, ma si presta bene alla cottura alla griglia

Carne adatta alla griglia: il pollo

Tra le carni per grigliate merita un posto di tutto rispetto anche il pollo. Essendo una carne tendenzialmente povera di grassi va cotta con cura, ricordandosi di spennellarla spesso con olio e aromi per renderla più morbida.

Le parti migliori sono senza ombra di dubbio:

  • cosce
  • ali
  • sovracosce.