Il nostro prodotto di punta è la selezione Sakura, il nome che ha ispirato Fabio Galli è quello della fioritura del ciliegio giapponese, poiché la tipologia di carne è simile alla Wagyu giapponese.

La particolarità di queste carni è caratterizzata da una forte marezzatura delle fibre muscolari, che ne conferiscono un gusto unico, intenso e succoso.

Un metodo per esaltare ancora di più questo prodotto unico nel suo genere è la maturazione a secco sul lombo intero, nelle celle del sistema Dry Aged. Questo che conferisce ai nostri lombi un’areazione ad una temperatura costante, grazie ad un flusso di umidità che permette di perdere oltre il 30% di liquidi assumendo così un’intensificazione dei sapori senza euguali.