I NOSTRI TOP
New York Strip
€ 55.00 / KG
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Porter House
€ 52.00 / KG
PREORDINA - 0 +
I TAGLI DEL BOVINO
SELEZIONA E DIVERTITI
Puoi navigare il manzo per trovare i tuoi tagli preferiti, selezionando la parte del bovino di tuo interesse. L’antica arte della macelleria è fatta da scelte che portano a specifiche proposte culinarie, in base al taglio si seleziona non soltanto la tipologia della carne, ma anche il gusto, la succosità, la morbidezza e il sapore.
Siamo da più di 60 anni selezionatori di carni eccellenti, prova la nostra Sakura.
SELEZIONA E DIVERTITI
Puoi navigare il manzo per trovare i tuoi tagli preferiti, selezionando la parte del bovino di tuo interesse. L’antica arte della macelleria è fatta da scelte che portano a specifiche proposte culinarie, in base al taglio si seleziona non soltanto la tipologia della carne, ma anche il gusto, la succosità, la morbidezza e il sapore.
Siamo da più di 60 anni selezionatori di carni eccellenti, prova la nostra Sakura.
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CHUCK | SPALLA
Ideale per: Cottura lenta, marinature, forno, American Barbecue.
Prodotto:
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RIB | COSTATA
La costata è l’oro del bovino, parte anatomica che regala le migliori bistecche tra cui entrecote o ribeye, tomahawk, diaframma e costate con e senza osso. Si trova nella parte superiore della schiena dell’animale, tra la sesta e la dodicesima costola.
Ideale per: Bistecche alla brace, bistecche alla piastra, costata in padella.
Prodotto:
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LOIN | LOMBATA
La parte dei tagli di prima categoria, lombo corto e controfiletto. divisi dall’osso. In base a come viene tagliato se ne possono ricavare le fiorentine o T-Bone, le Porter house, una fiorentina con filetto più grande, controfiletti, spinacino e la brasiliana Picanha.
Ideale per: Bistecche alla brace, bistecche alla piastra, grigliate ma anche cotture lente su alcuni tagli.
Prodotto:
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BRISKET | PUNTA DI PETTO
La punta di petto è un taglio di carne bovina considerato generalmente di seconda categoria. È situata nella parte anteriore dell’animale, adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore ed è caratterizzata da una parte muscolare magra e da una parte abbastanza importante di grasso visibile e facilmente rimovibile. In macelleria si usa solitamente per la carne da brodo, ma lo stile americano prevede una cottura lunga e lenta per abbattere e intenerire il petto.
Ideale per: brasati, cotture lente, affumicature, American Barbecue.
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FLANK | PANCIA
La pancia o bavetta, situata subito sotto la lombata, ha un sapore intenso ed è generalmente considerata un taglio di seconda scelta. Con una buona cottura, il suo sapore si intensifica ammorbidendo la struttura e tirando fuori tutti i pregi di questo taglio anatomico.
Ideale per: Cotture alla griglia, marinature, bassa temperatura, American Barbecue.
LA NOSTRA MAREZZATURA
Il nostro obiettivo principale è rendere codificabile un prodotto che per sua natura è incodificabile: la carne. La particolarità della nostra carne Sakura è nella forte marezzatura delle fibre muscolari che le conferiscono un gusto unico, intenso e succoso. Sulla Marbling Scale giapponese la carne Sakura ha un grado di marezzatura da 3 a 6, la Sakura Yoza da 7 a 9 e la Sakura Hanami da 10 a 12.
LA NOSTRA FROLLATURA
Le nostre carni maturano nelle celle del sistema Dry Aged, che garantisce ai lombi interi un’areazione ad una temperatura costante e controllata.
MORBIDEZZA
I migliori si
inteneriscono
con il tempo.
SAPORE
Un’intensificazione
dei sapori senza
uguali.
DIGERIBILITÀ
Con la frollatura la carne perde fino al 30% di acqua.
SCELTA
Disponibile la
frollatura di 30,
60 e 90 giorni.
LASCIATI ISPIRARE
LA NOSTRA STORIA
La famiglia Galli rappresenta da ormai settant’anni l’eccellenza nell’antica arte della macelleria. Forte di un network nazionale di vendite e di distribuzione, Gruppo Galli distribuisce ad oggi in tutta Italia una qualità di carni superiori per soddisfare un mercato sempre più esigente.
BLOG
Picanha Sakura
La Picanha, nota come famoso taglio brasiliano e sudamericano, nell’ultimo periodo è diventata una delle
Ribeye Sakura
La ribeye è chiamata anche Delmonico, Spencer, Entrecôte o filetto scozzese; è nota in Italia
Terza videolezione dedicata al mondo della Sakura
La selezione di oggi è una entry level: la Sakura, rispetto alla Hanami e Yoza,