DIMENTICA LA RAZZA

Confusione tra Angus, Simmenthal, Fassona, Chianina, Wagyu, Piemontese, Danese, Rubia Gallega, Hereford, Argentina?

La perfezione è nella selezione.

ALLEVAMENTI ESTENSIVI

La nostra carne Sakura proviene da allevamenti non intensivi di bovini da latte in Europa, dove l’animale ha piena libertà di pascolo.

La qualità della certificazione CE.

MAREZZATURA
PERFETTA

Il sapore della carne è legato al grasso intramuscolare. Selezioniamo i nostri tagli sulla Marbling Scale giapponese.

Codifichiamo l’incodificabile.

IL TEMPO È SAPORE

La nostra selezione di carne Sakura è disponibile con una frollatura dry aged nei nostri stabilimenti da 30, 60 e 90 giorni.

Le cose migliori si fanno aspettare.

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I NOSTRI TOP

BURGER SAKURA 8 OZ. ( 226GR )

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T-BONE HANAMI DRY AGED 30 GG

T-bone

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RIBEYE HANAMI DRY AGED 90 GG

Ribeye

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PORTER HOUSE HANAMI DRY AGED 30 GG

Porter House

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€ 52.00 / KG
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NEW YORK STRIP SAKURA

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I TAGLI DEL BOVINO

SELEZIONA E DIVERTITI

Puoi navigare il manzo per trovare i tuoi tagli preferiti, selezionando la parte del bovino di tuo interesse. L’antica arte della macelleria è fatta da scelte che portano a specifiche proposte culinarie, in base al taglio si seleziona non soltanto la tipologia della carne, ma anche il gusto, la succosità, la morbidezza e il sapore.
Siamo da più di 60 anni selezionatori di carni eccellenti, prova la nostra Sakura.

Gruppo Galli carne
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CHUCK | SPALLA

La spalla di manzo è posizionata nel quarto anteriore: in quest’area i muscoli sono ben utilizzati e ricchi di tessuto connettivo. I tagli risultano molto muscolosi e saporiti, potenzialmente duri e quindi consigliati per una cottura lenta e per le affumicature.

Ideale per: Cottura lenta, marinature, forno, American Barbecue.

Prodotto:

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RIB | COSTATA

La costata è l’oro del bovino, parte anatomica che regala le migliori bistecche tra cui entrecote o ribeye, tomahawk, diaframma e costate con e senza osso. Si trova nella parte superiore della schiena dell’animale, tra la sesta e la dodicesima costola.

Ideale per: Bistecche alla brace, bistecche alla piastra, costata in padella.

Prodotto:

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LOIN | LOMBATA

La parte dei tagli di prima categoria, lombo corto e controfiletto. divisi dall’osso. In base a come viene tagliato se ne possono ricavare le fiorentine o T-Bone, le Porter house, una fiorentina con filetto più grande, controfiletti, spinacino e la brasiliana Picanha.

Ideale per: Bistecche alla brace, bistecche alla piastra, grigliate ma anche cotture lente su alcuni tagli.

Prodotto:

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BRISKET | PUNTA DI PETTO

La punta di petto è un taglio di carne bovina considerato generalmente di seconda categoria. È situata nella parte anteriore dell’animale, adiacente al taglio reale, alla spalla e alla zampa anteriore ed è caratterizzata da una parte muscolare magra e da una parte abbastanza importante di grasso visibile e facilmente rimovibile. In macelleria si usa solitamente per la carne da brodo, ma lo stile americano prevede una cottura lunga e lenta per abbattere e intenerire il petto.

Ideale per: brasati, cotture lente, affumicature, American Barbecue.

Prodotto:

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FLANK | PANCIA

La pancia o bavetta, situata subito sotto la lombata, ha un sapore intenso ed è generalmente considerata un taglio di seconda scelta. Con una buona cottura, il suo sapore si intensifica ammorbidendo la struttura e tirando fuori tutti i pregi di questo taglio anatomico.

Ideale per: Cotture alla griglia, marinature, bassa temperatura, American Barbecue.

Prodotto:

carne sakura

LA NOSTRA MAREZZATURA

Il nostro obiettivo principale è rendere codificabile un prodotto che per sua natura è incodificabile: la carne. La particolarità della nostra carne Sakura è nella forte marezzatura delle fibre muscolari che le conferiscono un gusto unico, intenso e succoso. Sulla Marbling Scale giapponese la carne Sakura ha un grado di marezzatura da 3 a 6, la Sakura Yoza da 7 a 9 e la Sakura Hanami da 10 a 12.

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LA NOSTRA FROLLATURA

Le nostre carni maturano nelle celle del sistema Dry Aged, che garantisce ai lombi interi un’areazione ad una temperatura costante e controllata.

MORBIDEZZA

I migliori si
inteneriscono
con il tempo.

SAPORE

Un’intensificazione
dei sapori senza
uguali.

DIGERIBILITÀ

Con la frollatura la carne perde fino al 30% di acqua.

SCELTA

Disponibile la
frollatura di 30,
60 e 90 giorni.

carne sakura

LASCIATI ISPIRARE

LA NOSTRA STORIA

La famiglia Galli rappresenta da ormai settant’anni l’eccellenza nell’antica arte della macelleria. Forte di un network nazionale di vendite e di distribuzione, Gruppo Galli distribuisce ad oggi in tutta Italia una qualità di carni superiori per soddisfare un mercato sempre più esigente.

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