Fiorentina Sakura
È di sicuro la regina dei tagli, la bistecca Fiorentina Sakura è il sogno di ogni grill master, chef, e di qualsiasi appassionato del mangiare bene. La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata, la parte in corrispondenza alle vertebre lombari; conosciuta anche con il termine anglosassone T-Bone steak, si intende la bistecca […]
Perchè provare la carne Sakura
La carne Sakura è la selezione di punta del Gruppo Galli, con caratteristiche ben definite. Tutti gli animali provengono da allevamenti non intensivi di bovini da latte in Europa, certificati CE, dove l’animale ha piena libertà di pascolo. Questo permette di avere una perfetta sintesi tra natura e arte della macelleria, perché il sapore della […]
Picanha Sakura
La Picanha, nota come famoso taglio brasiliano e sudamericano, nell’ultimo periodo è diventata una delle preparazioni più apprezzate dai meat lover di tutto il mondo. Versatile nella preparazione, morbida e dal gusto intenso. In brasile, questo tipo di taglio viene cotto direttamente sulla grelha (griglia), oppure tagliato a fette e preparato su uno spiedone, detto […]
Ribeye Sakura
La ribeye è chiamata anche Delmonico, Spencer, Entrecôte o filetto scozzese; è nota in Italia come costata. É apprezzata per il suo sapore ricco e burroso e la consistenza tenera. Fra i vari tagli, il ribeye sakura offre, succosità e sapore in ogni boccone. Il taglio proviene dalla parte frontale del Longissimus Dorsi, dalla costola […]
Terza videolezione dedicata al mondo della Sakura
La selezione di oggi è una entry level: la Sakura, rispetto alla Hanami e Yoza, questa, ha una marezzatura minore con una marbling scale che va da 3 a 6. Non vi preoccupate, è sempre una super selezione con la giusta infiltrazione di grasso e sopratutto è stata selezionata da Fabio Galli.
Seconda puntata Alla scoperta della carne Sakura
In questo video, oggi presentiamo la sakura yoza. Il termine deriva da YOZAKURA: i ciliegi illuminati. Per definire infatti la fantastica presenza di grasso in questa selezione, mi sono ispirato allo spettacolo dei fiori di ciliegio che vengono illuminati, a partire dal tramonto, durante il periodo della Sakura. La marezzatura di questo esemplare va da […]
Prima Videolezione sulla Sakura Hanami
Prima Videolezione sulla Sakura Hanami, punta di diamante della nostra selezione Sakura. L’ispirazione, per classificare la marezzatura della nostra carne, parte dal Giappone: la Sakura infatti è la “fioritura degli alberi di ciliegio”, l’Hanami la sua massima celebrazione. Per rendere chiaro quanto sia speciale la nostra selezione, abbiamo deciso di paragonare la ramificazione del grasso […]
Kobe contro Sakura Hanami
Dal blog Braciami Ancora di Michele Ruschioni, un video sulla Carne Sakura. Un confronto tra carni marezzate, la Kobe contro la Sakura Hanami. La Kobe è la famosa carne giapponese che deve la sua notorietà all’estrema grassezza e il costo elevato. La Sakura Hanami è una selezione di carni europee extramarezzate fatta da Fabio Galli […]
Le bistecche più marezzate d’Europa
Dal blog Braciami Ancora di Michele Ruschioni, un video sulla Carne Sakura. “Ho trascorso una giornata con Fabio Galli selezionatore, grossista, macellaio e grande intenditore di carne. Con lui ho imparato come si selezionano le bistecche di qualità. La sua azienda infatti importa da tutta l’Europa una selezione di bistecche molto gustose e dai nomi […]